Receta de Pan de Jamón Venezolano
El Pan de Jamón venezolano, es un acompañamiento tradicional del menú para las fiestas navideñas de los venezolanos. Cuenta Miro Popić, periodista especializado en gastronomía; que esta maravillosa receta se le atribuye a Gustavo Ramella, que en la ciudad de Caracas un diciembre de 1905, en una panadería ubicada entre las esquinas de Marcos Parras y Solís, elaboró un pan relleno con jamón. Como este pan se hiso popular rápidamente, otras panaderías copiaron la gran idea y comenzaron a venderlo de igual manera, pero añadiéndole uvas pasas, o lo que los venezolanos llamamos pasitas. Posteriormente se fueron incorporando otros ingredientes como nueces, aceitunas y alcaparras y fue extendiéndose a todo el territorio nacional, especialmente para celebrar las fiestas navideñas.
¿Cómo hacer pan de jamón Venezolano?
Lo primero que debemos hacer es preparar los ingredientes (mise en place). Pesa cada ingrediente y colócalos a la mano. La calidad de tus ingredientes serán la clave para la calidad de tus panes. Puedes elaborar variaciones del pan, sustituyendo la masa por masa de hojaldre y agregando queso crema en el relleno.
Ingredientes:
1 kg de harina 0000
½ cucharadita de sal
60 gr de levadura
1 taza de azúcar
2 huevos
100 gr de mantequilla
2 tazas de leche
1/8 taza de agua
500 gr de Jamón ahumado
250 gr de tocineta
250 gr de uvas pasas (sin semilla) /Pasitas
250 gr de aceitunas rellenas con pimentón
Papelón para barnizar
Preparación, cómo hacer la masa del pan de jamón tradicional.
Coloca la harina en la mesada en forma de volcán en el centro coloca el azúcar, la levadura, los huevos y en el borde exterior coloca la sal. Agrega la lecha y el agua poco a poco mientras amasas. Cuando los ingredientes estén unidos agrega la mantequilla. No te asustes si comienzas a ver que la masa se separa, continúa amasando y ella sola se unirá mágicamente. Esta cantidad de masa rinde para 3 panes.
Amasado: El amasado que recomiendo lo aprendí de la receta de Pan de Jamón del hijo de Claudio Nazoa, Daniel. El indica que se debe amasar durante 4 minutos, y dejar reposar por 4 minutos, repitiendo esta rutina cuatro veces. Finalmente deja reposar por 40 min.
Ensamblado: divide la masa en tres partes iguales. Toma una de las partes y reserva 5 gr. para adornar el pan. Extiende la masa en forma rectangular coloca las lonjas de jamón, la tocineta (Pancheta), las aceitunas y las pasitas. Enrolla cuidadosamente, poco a poco y doblando las puntas simultáneamente mientras haces el enrollado. Cuando llegues al final rompe la masa para que se pegue el final al cuerpo del pan. Utiliza la masa que reservaste para adornar el pan.
Consejos para hacer un buen pan de jamón.
- Amasa con amor y cumple con los tiempos de reposo.
- Rellena de manera abundante.
- Utiliza la harina y levadura indicada.
- Coloca la sal lejos de la levadura.
- Comparte con un ser querido.
Horneado:
Dejas reposar por 40 minutos, y hornear a 180°C aproximadamente por 25 min. Sacar del horno y barnizar con papelón. Hornear por el otro lado durante aprox.20 min más.
Espero que regales esta receta a tus familiares y amigos, para que nuestra tradición venezolana nunca se pierda.